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600g Süßkartoffeln
300 g Steinchampignons
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
2 El Balsamico-Essig
1 Becher Saure Sahne
2 El gehackte Petersilie
1 Zitrone
2 El Rapsöl
1 Tl Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Süßkartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder
vierteln und in Würfel schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch pellen. Zwiebeln in Spalten schneiden,
Knoblauch fein hacken. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne
erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten,
herausnehmen und zur Seite stellen. Restliches Rapsöl in
die Pfanne geben und Süßkartoffeln, Zwiebeln und
Knoblauch 2-3 Minuten andünsten. Gemüsebrühe
zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 8-10 Minuten
dünsten. Champignons wieder zu geben, alles mit Salz,
Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Balsamico
ablöschen. Für den Dip Saure Sahne mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
Rezept: Weiling, Foto: Hofkiste