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Rezeptidee

Rahmwirsing mit indischen Kartoffeln

(4 Portionen)

Zutaten:

1mittelgroßer Wirsing

800g fk Kartoffeln

1 Stange Porree

1 Stück Ingwer

2EL Butterschmalz

1TL gem. Koriander und Chilipulver oder –flocken

je ½ TL gem. Kreuzkümmel und Kurkuma

je 1 Prise gem. Nelken und Zimtpulver

425ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1EL Butter

2TL Mehl

150g Sahne

Pfeffer aus der Mühle

Koriandergrün



Zubereitung:

 

Für den Rahmwirsing in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Vom Kohlkopf alle welken Blätter entfernen. Den Wirsing waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in Streifen schneiden und im kochenden Wasser 10 Min bei mittlerer Hitze vorgaren, in ein Sieb abgießen.

Schon während der Wirsing kocht, die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Den Porree putzen, der Länge nach halbieren, gründlich waschen, auch zwischen den Schichten, und in breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Das Butterschmalz (ersatzweise je 1EL Öl und Butter) in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 5 Min von allen Seiten leicht braun anbraten. Lauchstreifen und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, mit Salz würzen. Alle Gewürze unterrühren und anrösten. 300ml Brühe angießen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze weitere 8-10 Min garen, bis sie weich, bissfest sind. Falls nötig noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Währenddessen die Zwiebeln schälen, vierteln und quer dünne Steifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Sahne und restliche Brühe einrühren, einmal aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 5Min köcheln lassen. Den Wirsing untermischen, salzen und pfeffern. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Bratkartoffeln abschmecken und mit dem Koriander bestreut zum Wirsingkohl servieren.


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