1 Spaghetti-Kürbis
600g Spinat
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200g Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 60-80 Minuten
Den Kürbis abwaschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Backofen vorheizen (200°C, Umluft). Die Schnittflächen mit etwas Öl der getrockneten Tomaten einstrichen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit der Schnittfläche nach unten auslegen und bei 180°C, je nach Größe des Kürbis, 30-50 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Petersilie abwaschen, trocken schütteln und fein hacken.
Dann in einem großen Topf in 2-3 EL Tomaten-Öl die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, den Spinat hinzugeben und kurz garen. Die Tomatenstreifen und die Petersilie hinzugeben und auf kleiner Flamme unter Rühren etwas ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben und die Hälfte zu dem Gemüse geben.
Die Kürbishälften aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch herauskratzen. Die „Spaghetti“ mit dem Spinat vermengen und wieder in die Kürbishälften geben. Mit dem restlichen Parmesan garniert servieren.
Rezept und Foto: Hofkiste