Rezeptidee

Kokos-Gemüse-Suppe

(4 Portionen)

Zutaten:

400 ml Kokosmilch 1/4 Kürbis (z.B. Hokkaido), kann durch 300 g Karotten ersetzt werden 1 rote Paprika 1 kleine Zucchini 200 g frische Pilze (z.B. Egerlinge) 2 EL Bratöl und 1/2 TL Sesamöl geröstet 1 TL Brühepulver bzw 1 Brühwürfel 1 TL Sojasoße 1/2 TL Currypulver 1 Knoblauchzehe 1/2 TL frisch geriebener Ingwer 1 Stängel Zitronengras 2 EL Mungbohnenkeimlinge 2 EL Erdnüsse Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in Bratöl anbraten. Die Kokosmilch mit 200 ml Wasser und der Brühe verrühren und mit dem Zitronengras kurz aufkochen, danach das Zitronengras heraus nehmen. Das Currypulver zum Gemüse geben und kurz unter Rühren mitbraten. Das Gemüse mit der Kokosmilch/Brühe Mischung aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Sojasoße und Sesamöl abschmecken und kurz vor dem Servieren mit den Keimen und Erdnüssen dekorieren.

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