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1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g Risottoreis
1 Mozzarella
150g Parmesan
1 Bund Bärlauch
450g Spinat
150 g Cherrystrauchtomaten
100 ml Weißwein
400-500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Dann in einem großen Topf in 1 EL Öl anbraten. Den Reis hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe hinzugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Bärlauch kurz abwaschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Dann den Mozzarella in Stücke zupfen und den Parmesan reiben. Den Spinat, den Bärlauch und die Tomaten nach und nach unter das Risotto rühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des Parmesans und den Mozzarella unterheben. Weiter Rühren bis der Käse geschmolzen und der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Rezept und Foto: Hofkiste