1 Zitrone
150g Feta
5 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
400g Zucchini
150g Parmesan
1 Glas Erbsen
½ Bund Petersilie
6 Eier
80-100g Mehl
½ TL Backpulver
Ghee/Butter
1 Bund Radieschen
1 Schlangengurke
Zeitbedarf: ca. 40 Minuten
Für den Feta Dip die Zitrone gründlich waschen, trocknen und die Schale abreiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Feta grob zerbröckeln. Mit dem Zitronenabrieb, dem Joghurt und Knoblauch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Zucchiniraspeln in eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Zwischenzeitlich den Parmesan reiben, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken und die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zucchiniraspel mit den Händen kräftig ausdrücken und das Wasser abgießen. Mit den Erbsen, dem Parmesan und der Petersilie vermengen. 1 Ei, das Mehl und das Backpulver hinzugeben und alles gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
In einer großen beschichteten Pfanne 1-2 EL Ghee oder Butter erwärmen und nach und nach je ca. 2 EL Teig pro Puffer in die Pfanne geben. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten braten. Bei Bedarf im Ofen warmhalten.
Die restlichen Eier ca.5 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Die Radieschen und die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Puffer mit den Eierhälften, dem Salat-Gemüse und dem Dip servieren.
Rezept + Foto: Hofkiste