450g Spargel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
200g Vollkorn Quinoa
100g Rucola
1 Bund Petersilie
Für die Soße:
3 EL Tahini
3 EL Zitronensaft
Zedernnüsse
2 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Den Backofen bei 180° Umluft vorheizen.
Spargel schälen, abwaschen, abtrocknen und in eine Auflaufform legen. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz marinieren. Im Backofen ca. 25 Minuten garen.
Dann den Rucola waschen und trocken schleudern. Das Quinoa nach Packungsangabe garen, abgießen, salzen, mit einer Gabel umrühren und etwas abkühlen lassen.
Aus Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und etwa 2 EL lauwarmem Wasser die Soße anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzugeben bis sie cremig genug ist.
Die Zedernnüsse in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten.
Dann den Rucola und das Quinoa zu einem Salat vermengen. Mit etwas Salz und 1 EL Olivenöl würzen.
Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
Auf einem Teller zuerst den Quinoa Salat und darauf den Spargel anrichten. Dann großzügig mit der Petersilie, den Zedernnüssen und Soße garnieren.
Rezept und Foto: Hofkiste