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Für den Teig
100g Butter
250g Dinkelmehl
Salz
Für die Füllung
2 rote Zwiebeln
500g rote Bete
1 ½ TL Thymian
1 EL Zucker
4 EL Weißweinessig
5 Eier
150g Creme Fraiche
100g Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer
Butter
Radieschen-Kresse
Zeitbedarf: ca. 90 Minuten
Zuerst die Butter in Würfel schneiden. Mehl, 1/2 TL Salz und Butter mit den Fingern kurz vermengen. 60 ml kaltes Wasser hinzugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder etwas Backpapier wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete schälen und grob reiben.
Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin unter Wenden bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten. Rote Bete, Thymian, Zucker und Essig hinzugeben. Bei mittlerer Hitze etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne beiseite stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine Springform (26 cm Ø)oder Tarteform mit etwas Butter einfetten. Teig hineinlegen, Ränder festdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Backpapier auf den Teig legen, Trockenerbsen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 20 Minuten blindbacken.
Eier mit Crème fraiche verquirlen und mit ca ½ TL Salz würzen. Rote Betemischung und den zerbröckelten Käse auf dem Teigboden verteilen. Eier darübergießen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Radieschen-Kresse garniert servieren. Dazu passt ein bunter Salat.
Rezept + Foto: Hofkiste